COCINA AL VACÍO EN BARQUETAS

Destinado a la comida preparada , para llevar o para gestionar tu negocio. Por primera vez en TBTC, dedicamos un curso expres de dos días de cuatro horas cada uno a la utilización de LA TÉCNICA DE COCINA AL VACIO en barquetas. Sin entrar en el mundo de la simple conservación con atmosferas modificadas para elaboraciones crudas ,pero si profundizando en  la pasteurización como arma para alargar la vida útil de tus elaboraciones, proponemos unas soluciones en este peculiar envase cada vez mas utilizado por su comodidad. Desde las elaboraciones hechas tradicionalmente, envasadas y pasteurizadas para alargarles la vida útil  , hasta la cocina hecha directamente partiendo de  producto crudo , pasando por ensamblajes de producto crudo y cocinado.

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Programa curso barquetas:

Introduccion de la tecnica y el curso.

La diferencia entre bolsas y barquetas.

Tipos de barquetas ( la termoresistencia).

La maquinaria para termosellado al vacio.

La producción , el estocaje la caducidad y la regeneracion.

El recetario:

Tortilla de patatas.

Hummus.

Salteado de verduras.

Canelones.

Arroz tres delicias.

Lubina con refrito de ajos.

Solomillos de pollo en escabeche.

Albondigas con tomate.

Callos

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